Joy's YoLo LifeStyle

<호로록 호로록 뜨끈한 국물이 맛있는 바지락 칼국수>

뜨끈~~한 칼국수가 생각나게 하는 요즘 날씨이에요. 아마도 가을이 지나고 바로 겨울이 와서 그런가봐요.  오랜만에 마트에 가서 장도 보고, 집안 구석구석 청소도 하고, 빨래도 착착 하고나니 어느새 점심시간을 지나 저녁 차릴시간이 되었네요. 오늘따라 날씨가 더욱 추워져서 아까 마트에서 장을 봐온 재료로 저녁 메뉴는 바지락 칼국수로 정했답니다. 

김치 한점을 올려주니 더욱 맛깔 나게 보이는 호로록 호로록 한그릇 푸짐하게 만들어봤답니다. 얼큰하고 깔끔한 국물맛을 기본으로 하는 위의 사진에서  보시듯이 제가 만든 바지락 칼국수랍니다. 바지락이 추가 되어서 그런지 시원한 국물맛이 아주 일품 이었답니다. 칼국수의 면은 집에서 반죽해서 만들어서 먹는게 가장 맛있지만, 저처럼 귀차니즘에 빠지신분들이나 시간이 충분하지 않으신분들은 시중에 파는 칼국수 면을 이용해도 된답니다.. 나름 면발도 쫄깃하고, 탱그래서 식감이 괜찮더라구요. 이제 바지락 칼국수 만든 방법을 포스팅 해볼까 합니다. 일단은 국물이 있는 요리는 뭐니 뭐니 해도 육수가 가장 중요하다고 생각합니다. 육수가 맛있으며느 기본 맛 이상은 나오는것 다들 아시죠? 바지락 칼국수 같은 경우에는 일단 깔끔하고 담백한 멸치육수를 이용하게로 했어요. 멸치 육수와 약간의 야채만 있으면 바지락 칼국수는 90%이상 다 만드셨다고 생각 하시면 된답니다. 

먼저 육수부터 내볼까합니다. 재료를 소개 해야겠죠. 하나하나 알아보겠습니다. 

육수재료: 국물용 멸치 한줌, 무, 대파, 다시마, 물.

국수재료: 칼국수면, 애호박, 당근, 간장, 소금, 대파, 바지락 한줌.(기호에 따라 양을 조절합니다. )

추가로 더하면 좋을 재료: 단호박, 쑥갓, 김, 

이렇게 준비 해 주시면 되구요. 우선 바지락 해감부터 해볼께요. 

우선 바지락은 소금물에 넣어 해감을 시켜 줍니다. 저는 싱싱한 녁석들을 마트에서 데려왔는지, 찌꺼기가 많이 나오지 않아서 다행이었어요. 

여기서 잠깐! 

해감을 시킬때에는 소금물에 바지락을 담그고 위쪽에 뚜껑을 덮어 빛을 차단 시켜 주어야 한답니다. 

바지락이 해감되는 동안 칼국수 육수를 만들어야 합니다. 저는 그냥 깔끔하고 담백한 다시마 멸치 육수로 초이스 했어요. 다른 다시마 표면을 한번 씻어 준뒤에 물4컵과 위의 육수 재료들은 모두 넣어 끓여줍니다. 육수가 끓어 오르면, 1분정도 있다가 다시만 먼저 건져 냅니다.

다시마 를 오래 끓이면 어떻게 되는지 아시죠? 다시마에서 나오는 진액같은 진득 진득한 것들이 나와서 국물 자체도 약간 지저분한 느낌을 준답니다. 다시마를 건져 내신다음, 센불로 끓이다가 약불로 40분정도 끓여주시면 아주 맛있는 육수가 탄생한답니다.  육수를 맛을 보세요. 일단 육수의 간이 내입에 안맞다 싶으시면, 국간장, 소금을 이용해서 기호에 맞게 간을 해주시면 됩니다. 

육수가 만들어 지는 동안 밑재료를 준비 해볼까 합니다. 간단하게 말하지만, 칼국수에 들어갈 각종 야채들을 채썰어서 준비해주시면 됩니다. 칼국수에 들어갈 야채들은 당근, 애호박, 단호박, 등등 집에서 뒹글거리는 야채들이나, 먹고 싶은 야채들은 준비해 주시면 됩니다. 

육수가 다 끊어지며느 체에 걸러 국물만 남겨 줍니다. 그리고 끊는 육수에 채썰어준비한 각종 야채들과, 바지락을 넣고 바글바글 끊여 줍니다.

국물이 우러났다 싶으면, 이제 준비해둔 면을 넣고,면이 투명해질때까지 다시 끓여 주세요. 

마지막으로 각자 집안의 기호에 맞게 대파, 청량고추, 김가루, 등등을 넣어 맛있게 드시면 된답니다. 요즘 날씨가 너무 추워서 가꾸 움츠려 들었는데, 요렇게 따끈한 국물요리 한그릇 하시고, 월동준비 해보는것도 나쁘지 않은것 같아요. 

마지막으로 완성된 바지락 칼국수의 인증샷입니다. 우리 JOY와 함께 즐거운 저녁 시간이 되었답니다.

<황금빛 맥된장-시골집 밥상그대로>

주말부부인 우리 가족은 주말에 신랑이 집에 옵니다.  주중에 이마트에서 구입한 맥된장으로 구수한 된장찌게와 함께 시골밥상을 차리기로 했어요. 그전에 우선 맥된장이 살펴보고 가겠습니다. 저도 사실 이마트에서 처음으로 보고 들은 '맥된장' 이랍니다. 맛이랑 찌게 끓였을때의 맛은 어떤지 궁금해서 구입해 보았어요. 일단 여기서 잠깐! 16개월의 오랜 숙성 기간을 거친 맥의 황금빛 된장은 좀더 깊은 진한 단맛을 내며 제풍명 그대로 특유의 황금색을 발하는 맥의 최고급 상품을 말하는거라고 합니다. 전통 사대부가의 방법을 고수하여 4천여개의 무독성 항아리에 잘 띄운 메주를 청정지역 경북 청송에서 12개월 이상 자연숙성시켰다고 하네요. 맥의 깊은 장맛은 그 어떤 조미료보다 깔끔하고 깊다고 설명서에 나와 있었어요. 국산 우리콩으로 만들어 더욱 믿을수 있었어요. 경상북도 주왕산 자락의 ㅁ락은 물과 공기에서 숨쉬는 독으로 전통기법을 지키며 만든 맥된장이라 더욱 맛이 있다고 해요. 황금빛 맥된장으로 바로 보글보글 된장찌개를 끓어 봤어요. 

된장찌게 재료를 준비했구요. 집집마다 취향은 다르지만, 저희집은 돼지 고기가 들어간 된장찌게를 좋아한답니다. 그래서 돼지고기, 파, 기타 야채들과 푸짐한 두부까지 준비했어요. 그리고 제일 중요한 황금빛 맥된장이 빠지면 안되겠죠. 와~ 뚜껑을 열어보니 색깔이 장난이 아니더군요. 때깔 한번 보시겠어요?

정말 황금빛이 따로 없었어요. 냄새도 구수하고 맛은 이루 말할수 없었어요. 그냥 멸치 육수 내고, 원래 들어가는 야채들과 두부 고기만 들어 주어도 일류 요리사가된 느낌 이랄까요? 가족 모두 맛있다고 칭찬을 해줘서 더욱 기분이 좋았답니다. 그래서 완성된 된장찌게는 맛있는 밥과 함께 먹어 줘야겠죠. 

어떠신가요? 찌게 색깔도 너무 곱죠. 올랜만에 입맛에 맞는 된장찌게를 끓였더니, 가족 모두 밥 한그릇은 기본으로 뚝딱 해치웠네요. ^^ 그럼 한창 차림을 보실까요? 

밥은 건강에 좋은 검은쌀로 밥은 지었구요. 위에 빨간 양념으로 무친것은 매실 짱아찌 입니다. JOY의 학교 친구 엄마가 주신 짱아찌랍니다. 친정어머니까 담궈주셨다고 하는데, 너무 맛있더라구요. 저는 이걸루 밥 한공기, 된장찌게로 두 공기 했었어요. 가끔은 이렇게 자극적인 음식보다, 옛날 시골집 할머니댁에서나 먹었던 그런 된장찌게와 반찬도 좋은듯 했어요. 주말 저녁, 건강 밥상 어떨까요? 저희 가족은 대 만족이었답니다. 

<백선생 양념치킨소스만들기>

우리집에 사는 하나뿐인 아들 JOY는 엄마 아빠보다 장난감보다 어느것보다 무엇보다 사랑에 폭 빠져버린 것이 있어요. 바로바로 세상에 둘도 없는 치느님~ 이랍니다. 일반 치느님을 쳐다도 보지 않아요. 오로지 매콤 달콤한 빠알간 양념 치느님만을 사랑하지요. 그렇게 사랑하니 매번 사주는것도 가계에 부담아닌 부담이 되는것도 사실이랍니다. 하지만 그것보다도 아이의 건강도 걱정이 되었어요. 그래서 마침 냉동실에 닭다리살 냉동육이 있길래 양념오븐구이를 해주기로 했지요. 양념의 비법은 일단 국민요리 선생님이신 백선생님의 도움을 얻어 해결했고, 닭 다리는 미리 해동시켜 놓았어요. 그럼 우선, 양념치킨의 생명인 양념소스부터 만들어 볼까 합니다. 재료부터 계량 해볼까요?

양념소스에 들어가는 재료들은 비교적 간단했어요. 아래에 나와있는 사진에서도 볼수 있지만, 간단하게 정리하고 넘어 가도록 할께요. (재료를 계량할때 기준: 소주컵을 기준 ) 

재료:물1/2컵, 물엿2컵, 설탕1컵, 케찹1컵, 다진마늘1컵, 고추장 1/2컵, 고추가루 1/2컵, 간장1/2컵.

이렇게 재료가 준비되었다면 이제 재료들을 모두 모아서 후라이팬 또는 냄비에 넣어 끓일 준비를 해주세요. 

아래의 사진처럼 모든 재료들을 팬에 넣은뒤에 센불에 재료가 고루고루 잘 섞이도록 잘 자어 주세요. 그리고 센불에서 재료를 잘 저어 주다가 소스가 끓어 오르기 시작하는 시기가 있어요. 

아래 사진처럼 소스가 끓을 때, 불의 세기를 약불로 줄여 줍니다. 그리고 소스의 농도가 약간 걸쭉 해질정도까지 잘 눌어 붙지 않게 저어 가면서 소스를 졸여 줍니다. 소스가 얼추 졸여다 싶으시면 각자 기호에 맞게 견과류를 넣어서 살짝만 저어서 마무리 해주시면 더욱더 고소하고 맛있는 소스가 완성 된답니다.

 우리 JOY는 아몬드와 땅콩가루를 좋아해서 이렇게 넣어 봤어요. 그리고 냉동실에 넣어두었던 호두몇알도 땅콩과 함께 갈아서 넣어 봤어요. 그랬더니 훨씬 떠 고소한 식감이 살아나서 좋았어요. 

그리고 여기서 평소에 양념치킨소스처럼 너무 졸이시면, 나중에 소스가 식어버리면 소스가 딱딱해질 우려가 있으니, 그점만 유의 하시면 됩니다. 사실 예전에 한번 만들어본 소스를 냉장고에서 꺼내서 떡꼬치한뒤에서 찍어 먹을려고 냈더니, 소스가 아니라, 무슨 딱딱한 엿처럼 되어있어서 깜짝 놀랐던 웃지못할 에피소드라고 하면 에피소드인 일이 생각이 났어요. ^^ . 

양념치킨을 만들고 난뒤 남은 양념들은 한김 시킨후에 유리병이나, 유리 반찬통에 넣어서 보관해 주시면 됩니다. 저는 이번에는 소주컵기준으로 반찬통에 담을 정도만 남았는데, 예전에 만들땐, 종이컵 기준으로 해서 소스가 엄청 많이 남았던 기억이 있네요. 아!, 그리고 혹시라도 너무 졸이거나, 한김 식히고 나니 소스가 좀 딱딱하다 싶으신 분들은 물을 조금 넣어서 다시 잘 저어 섞으신후, 밀폐용기에 보관해주시면 되어요. 걱정하실것 없으싶니다. 그럼 이제 우리 치킨사랑쟁이 JOY의 엄마표 양념오븐치킨구이 먹방을 구경해볼까요? 후후후. 

위의 사진이 홈메이드표 양념오븐치킨구이 완성된 인증샷입니다. 떨어진 살점을 살짝 맛을 보니 시중에 파는것 처럼 자극적이지 않고, 아이의 입맛엔 맞는 건강한 맛이라고 표현해야 겠어요. 매콤 달콤 맛있더라구요. 

우리 JOY 닭다리 들고 열심히 먹습니다. 그리고 닭다리 하나 들고 먹음직샷 하나 찍어 올려 보냅니다. 아직 저녁 식사 이전 이신 분들은 오늘저녁 양념치느님 어떠신지요? 

< 집에서 달고나 만들기 >

이번 추석 연휴는 어느 때 보다 긴 것 같습니다. 연휴 내내 펜션이나 리조트 또는 해외 여행을 가기도 힘드신 저 같은 분들을 위해 아이와 함께 추석 연휴를 좀 더 재미 있게 보낼 방법을 소개 할까 합니다. 먼저, 그 첫 번째로 엄마 아빠 어릴 적에~~ 놀이 입니다. 주제는 이렇게 잡았고, 놀이는 여러가지가 있을 수 있습니다. 고무 줄 놀이 , 공기 놀이, 비석 치기,등등 하지만 저는 아이랑 함께 만들기를 해 보기로 했어요. 사실 저도 '달고나'를 뽑고  먹었던 세대는 아니어서, 아이랑 함께 만들면서도, 실패를 많이 했었답니다. 일단 Joy와 함께 '달고나'  만들기 전에 준비물을  알아 보도록 하죠. 

준비물: 휴대용 가스렌지(또는 가정용 가스렌지)/ 설탕/접시/ 작은 국자( 플라스틱 X)/베이킹 소다/나무 젓가락/모양 틀(Joy는 쿠키틀이용)/누름판(Joy는 호떡믹스 사면 주는 누른판을 이용) ★만약 준비물 이것저것 슈퍼에서 하나하나 구매 하는 것이 귀찮다. 하시는 분들을 마트나, 조금 큰 대형 슈퍼에 가시면 '달고나 만들기세트' 준비되어 있으니, 아주 편리하게 구매 하셔서 아이와 함께 이용하시면 됩니다. 자, 이렇게 준비물이 다 준비가 되셨다면 이제 Joy 와 함께 재미난  '달고나'를 만들러 가 보실까요? Let's Get It!

< 달고나 만드는 방법 >

1.준비한 국자에 설탕을 밥 숟가락 기준으로 2숟가락 담아요. 이때, 국자의 크기에 따라 설탕 양을 조절해 주셔야 합니다. 국자에 설탕을 너무 많이 넣게 되면, 달고나가 부풀어 오를 때 국자 밖으로 흘러 넘칠 수도 있기 때문입니다. 

2. 가스버너에 불을 약하게 맞춘 뒤에, 국자를 불 위에 올립니다. 그리고 나무젓가락으로 국자의 설탕을 천천히 저으면서 잘 녹여 줍니다. 이때 설탕이 타지 않도록 주의해야 합니다. 

또한 아이와 함께 하기 때문에 절대, 아이가 가스버너나, 불에 닿는 국자를 만지지 않도록 주의를 기울여야 합니다. 

3. 설탕이 완전히 녹아서 황금색(똥색)으로 바뀌었다면, 이때 나무젓가락을 베이킹 소다에 한 두 번 쿡 쿡 찍어서 녹아 있는 설탕에 다시 잘 저어  줍니다. 마찬가지로 설탕을 녹일때 처럼 타지 않도록 주의 하면서 천천히 소다가 설탕에 녹아 들도록 잘 저어 줍니다. 

4. 설탕에 소다가 들어가면 몽글 몽글 부풀어 오릅니다. 그러면 준비된 접시에 설탕을 골고루 조금씩 뿌려준 뒤에 국자 안에 녹아 있는 걸쭉한 달고나를 부어 줍니다. 이때, 달고나가 국자에서 한번에 떨어질 수 있도록 탁! 힘주어 내리쳐 줍니다. 3~4초 가량 식혀 줍니다. 

5. 누름판(호떡 할 때 쓰던 것)으로 달고나를 평평하게 만든 후, 쿠키 모양 틀, 또는 주먹밥 틀 같은 것으로 아이와 함께 마음에 드는 모양으로 이것 저것 여러가지 모양으로 찍어 주면 드디어 아래 사진과 같이 달고나가 완성 되는 것입니다. 

참고로 저는 접시에 설탕을 뿌리지 않고 쿠키를 만들고 남은 슈가 파우더 있어서, 슈가 파우더를 미리 뿌려준 후에 달고나를 만들었답니다. 그리고 미리 슈카 파우더나, 설탕을 뿌려 주는 이유는 제가 말씀 드리지 않아도 이미 눈치 채셨겠지만, 달고나가 접시에서 누름판에 한번, 모양틀에  또 한번 눌려 집니다. 그럼 모양까지 예쁘게 만든 달고나가 접시에서 잘 떨어 지지 않아서 결국 부서지거나, 망쳐버리는 일이 발생 할 수 있기 때문에 이런 경우를 방지 하고자, 슈가 파우더나, 설탕을 미리 접시에 뿌려서 달고나가 달라 붙는걸 방지하는 것입니다. ^^ 여러분들도 모두 알고 계셨죠? 

이렇게 Joy와 저는 사실 여러 번의 실패 끝에 간신히 3~4개의 달고나를 확보 할 수 있었습니다. 실패의 원인은 설탕을 젖다가 불을 너무 세게 해서 타 버리거나, 소다를 너무 많이 넣어서 실패하거나, 달고나가 식기 전에 누름판을 눌러 달라 붙거나, 너무 늦게 모양틀을 눌러 모양이 만들어지지  않았거나 수도 없이 많았답니다. 

그래도 이렇게 마지막에는 완성한 달고나를 뽑기까지 완벽하게 재현해 내서 뿌듯해 해는 우리 Joy의 인증샷 까지 남길 수 있어서 행복했던 날로 추억 되었답니다. 여러분도 아이와 함께 올 추석 연휴 소소한 추억 거리 만들어 보는 건 어떨까 싶어요. 도움이 되셨다면 하트 쿡 ! 눌러 주시고 가셔요.